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Recettes de Dessert
Dessert
 
Ananas victoria rôti au piment d’Espelette et rhum vieux
Xavier Isabal - Hotel-restaurant Ithurria, France
Assiette autour de la pomme
Olivier Roellinger, Les Maisons de Bricourt, Bretagne
Balles de Mangue et gelée de citronnelle, sorbet au yaourt
Lothar Eiermann, Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Allemagne
Brochettes choux-fraises Label Rouge
Vincent Poussard, Quai des Saveurs – Bordeaux
Carpaccio et chips d'ananas au baies roses et citron vert, sorbet verveine meringué
Philippe Le bail, chef pâtissier, Hôtel Belvédère, Corse
Charlotte aux pommes
Jacques Thorel, anc. chef-propriétaire de l'Auberge Bretonne
Cipâte de bleuets
Pierre Faucher, Sucrerie de la Montagne, Rigaud
Corolles de brick aux Mirabelles de Lorraine et festival de glaces
Flora Mikula, restaurant Flora Mikula, Paris
Craquant Pomme caramel, Sorbet Granny Smith
Vincent Maillard, le Byblos, St-Tropez
Croustillant à l'abricot
Thierry Phal, La Bergerie, Luxembourg
Croustillant de framboises aux saveurs de fleurs d'hibiscus
Jean-André Charial, Oustau de Baumanière, France
Figue d’automne au Baklava, Fraîcheur végétale au Noilly Prat Dry
Didier Clément, Grand Hôtel du Lion d'Or, France
Figues grillées, glace au fromage de chèvre
Charlie Trotter, Charlie Trotter Restaurant, Chicago, USA
Fraises à l'infusion de pétales d'hibiscus
Alain Passard, L'Arpège, Paris
Fraises Label Rouge macaronées
Vincent Poussard, Quai des Saveurs – Bordeaux
Fruits poêlés au gingembre et miel Aquitain, glace au fromage blanc (140 calories)
Franck Salein, anc. chef Les Sources de Caudalie, France
Mikado de fraises Label Rouge
Vincent Poussard, Quai des Saveurs – Bordeaux
Nage de rhubarbe à la mélisse
Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec
Nems de fraises Label Rouge à la menthe
Vincent Poussard, Quai des Saveurs – Bordeaux
Pouding au pain à la banane, style N. Orléans
Brian Landry, Galatoire's, N. Orléans
Ravioles d'ananas aux framboises
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Sablé breton aux framboises
Jean-Claude Pautrat - Château de Locguénolé
Sablé de banane au miel et granité au vin de paille
Georges Blanc, restaurant Georges Blanc, France
Salade de Pruneaux d'Agen, abricots et oranges au vin de Bordeaux
Christophe Girardot, La Table de Montesqieu, Gironde, France
Soupe de fruits rouges
Jean-Michel Lorain, La Côte St-Jacques, Bourgogne, France
Tarte sablée de mûres au Saint Agur
Pierre Gagnaire, Restaurant Pierre Gagnaire, Paris
Cheesecake abricots
Christopher Coutanceau, Restaurant Coutanceau, France
Tarte au citron
Raymond Blanc, Le Manoir aux Quat'Saisons, UK
Tarte aux mirabelles et glace à l'huile d'olive de Maussane
Reine Sammut, Auberge de la Fenière, France
Tarte aux pommes de grand-mère au Calvados
Michel Bruneau - Restaurant La Bourride
Tarte aux Pommes des demoiselles TATIN
Didier Clément, Grand Hôtel du Lion d'Or, France
Tarte aux pommes façon Tatin
Didier Clément, Grand Hôtel du Lion d'Or, France
Tarte aux raisins
Marc Meneau, L'Espérance, France
Tarte groseilles cassis au fromage blanc
Marc Dorléans, anc. maître pâtissier, France
Biscuit de Savoie
Pierre Carrier, Le Hameau Albert Ier, France
Bûche neigeuse de la Sucrerie de la Montagne
Pierre Faucher, Sucrerie de la Montagne, Rigaud
Déclinaison aux noix du Périgord
Vincent Arnould, Le Vieux Logis, Trémolat
Gâteau basque
Firmin & Philippe Arrambide, Les Pyrénées, France
Gâteau chaud en soufflé
Michel Guérard, Les Prés d'Eugénie, France
Kouing-aman de Douarnenez
Jacques Thorel, anc. chef-propriétaire de l'Auberge Bretonne
Petits gâteaux au chocolat, crème vanille et framboises
Johanna Maier, Johanna Maier & Söhne, Hôtel Hubertus, Autriche
Stollen de Noël
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
Châtaignes au pot, feuilles de figuier et anis
Alain Dutournier, Carré des Feuillants, Paris
Macarons à l’érable
Jérôme Ferrer, restaurant Europea, Nontréal
Orangettes confites au chocolat
Jérôme Ferrer, restaurant Europea, Nontréal
Pâte de fruits au fenouil
Jean-Michel Lorain, La Côte St-Jacques, Bourgogne, France
Pâte de melon saphir au piment d’Espelette et croustillant de jambon
Christophe Girardot, La Table de Montesqieu, Gironde, France
Sucette à la myrte
Philippe Le bail, chef pâtissier, Hôtel Belvédère, Corse
Sucre glace à l'amande
Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie
Acarigua
Stéphane et François Raimbault
Chrysalide de chocolat Java au caramel
Gérald Passédat, Le Petit Nice Passédat, France
Marbré au chocolat
Alain Llorca, Hôtel-restaurant Alain Llorca, France
Marquise chocolat vanille
Marc Dorléans, anc. maître pâtissier, France
Moelleux au chocolat noir, abricots rôtis, crème anglaise aux fèves Tonka
Gilles Etéocle, Hôtel restaurant La Poularde, France
Mousse au chocolat
Raymond Blanc, Le Manoir aux Quat'Saisons, UK
Passionnément chocolat
Jean-Charles Brédas, Le Brédas, Martinique
Pavé au chocolat noir, arachides, glace vanille, caramel à la fleur de sel
Roland Ménard, Manoir Hovey, North Hatley, Québec
Tartelettes au chocolat
Thierry Daraize, Québec
Velours au chocolat, nougatine de sésame grillée, pulpe d'orange à l'anis étoilé
Bernard Villain, restaurant Charbonnel, Périgord, France
Ananas givré à la noix de coco
Daniel Boulud, Daniel, USA
Coupe de Mirabelle de Lorraine à la Tropézienne
Flora Mikula, restaurant Flora Mikula, Paris
Fraises aux goûts poivrés et piquants
Marc Meneau, L'Espérance, France
Gelée de fraises, safran et basilic
Didier Clément, Grand Hôtel du Lion d'Or, France
La fraise de "straw"
Michel Portos, Hauterive Saint-James, France
Nage d'agrumes et sorbet poire-passion
Michel Troisgros, Maison Troisgros, France
Salade de fruits au coulis de fruits rouges et menthe poivrée
Annie Féolde, Ristorante Enoteca Pinchiorri, Italie
Tartare de Mirabelles de Lorraine à la Bergamote
Patrick Frechin, Restaurant le Grenier à Sel à Nancy
Parfait glacé & Tuile à la pistache, jus de fraises
Jonathan Gushue, The Berlin, Kitchener, Canada
Trilogie de saveurs corses
Philippe Le bail, chef pâtissier, Hôtel Belvédère, Corse
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