Préchauffer le four à 200°C (400°F.)
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Coût: économique

Pour créer le décor, prélever un peu de glaçage et ajouter quelques gouttes de colorant. Utiliser une poche à pâtisserie pour réaliser la carotte - douille ronde pour la carotte; douille comme une demi-coquille pour la queue.

Pour le glaçage
Je ne suis pas une adepte des produits "légers". Leur goût et (ou) leur texture sont souvent fort différents de l'original. Pour le fromage à la crème, plusieurs marques offrent un excellent produit où seul le nombre de calories fait toute la différence. À essayer.
 

1. Laver, peler et râper les carottes sur une grille fine.
2. Diluer la levure dans un peu d'eau tiède afin d'obtenir une mie légère et bien alvéolée.
3. Dans un saladier verser la farine, la levure, le sucre et les oeufs. Battre vigoureusement au fouet pour obtenir une pâte homogène.
4. Ajouter l'huile, les carottes et les épices; mélanger le tout.
5. Hacher grossièrement les dattes; les incorporer avec les raisins secs dans la pâte.
6. Verser la pâte dans le moule antiadhésif - sinon beurrer et sucrer toutes les surfaces.
7. Enfourner environ 30 minutes à 200°C (400°F.). Vérifier la cuisson avec une aiguille à brider ou la lame d'un couteau.
8. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Glaçage

1. Fouetter le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il devienne onctueux;
2. Incorporer le sucre glace et la vanille.