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La France à table
La France à table
 

Tous les ans, le 3e jeudi de novembre, le Beaujolais Nouveau arrive. Un vin de rendez-vous pour des moments de gourmandise collective. Encerclez le 16 novembre sur votre calendrier!

 
 
Termes culinaires
 
À l'anglaiseAbaisseAbricoterAchardsAiguilletteAlcaliAppareilAssouplirBain-marieBéchamelBeurrerBlancBlanchirBlondirBotrytiséBouléBouquet garniBourdelotBraiserBriderBrunoiseBuissonCannelerCaramelCaraméliserCarbonate de potasseCheminéeChemiserChiffonnadeChinoiserChiqueterChutneyCiselerClarifierClouterCompoterConcasserConfireContiserCoulisCrapaudineCrèmeCrépineCuillère à boucheCuire à blancCuire à l'eau bouillanteDécanterDéglacerDégorgerDégraisserDésosserDouillonDuxellesÉchaufferÉcosserÉmincerEnfournerEntremetsÉpépinerEscaloperEspumasÉtoufféeÉtuvéeFestonnerFileterFine cuisineFinger-FoodFlamberFoncerFraiserFumetGivrerGlacerGlucose / glucose atomiséHabillerJulienneLamelleLarderLardonLebkuchenLécithineLevure chimique et levure de boulangerLierLimonerLiquéfierLiqueurLutterMacérerManchonnerManiéMaquéeMarinerMasquerMatignonMijoterMirepoixMise en boucheMonderMonterMonter au beurreMouillerMoût, saba, sapa, defrutum, caroenum, arrop, mosto cotto, raisiné, vino cotto, vin cuitNapperOiseau sans têteOrlofPalangrePaner à l'anglaisePaner à la milanaisePaner au beurrePanouflesParerPaysannePectagel rosePeler à vifPilafPiquerPluchesPocherPotéeQuatre-épicesRâbleRaisiné, moût, saba, sapa, defrutum, caroenum, arrop, mosto cotto, vino cotto, vin cuitRéduireRéduire à secRéserverRissolerRôtissonRoussirRouxRubanSaisirSalamandreSaumurerSauterSel HartshornSiropSucSuerSuprêmes d'agrumesTablier de sapeurTamiserTextureTomberTour en quatreTour en troisTournerTourrerTravaillerTronçonnerTurbinerUnilatéralVannerVinaigretteWaterzoï ou WaterzooiZeste
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