Ce mot flamand vient de water, "eau" et zooi dérivé de l'ancien verbe "zooien" qui signifie "cuire". C'est une préparation de poulet, fond de volaille, crème et mirepoix de légumes (poireau, carottes, céleri rave, pommes de terre, oignon). C'est la spécialité de Gand ("Gent" en flamand). Le waterzoï de poisson est aussi appelé "bouillabaisse de la mer du nord", mais cela n'a rien à voir avec la bouillabaisse marseillaise, à part les poissons.