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La France à table
La France à table
 

Elles arrivent sur nos tables : gariguette, ciflorette, mara des bois... et seront bientôt rejointes par la délicieuse fraise des bois. C’est donc le moment de savoir comment les choisir et les cuisiner avec Alain Passard.

 
 
Légumes
Légumes
Pour en savoir plus
 

Tout savoir sur les légumes

Découvrez tous les légumes au fil des mois
Apprenez leur histoire, leur culture, leurs propriétés médicinales
Parcourez des chroniques pour satisfaire les plus gourmands
Sachez capter leurs arômes pour cuisiner comme un chef en quelques étapes faciles

Recettes

Recettes à base de légumes

À découvrir

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Légumes
Arachide / Cacahuète
Arrow-root
Aubergine
Bambou (pousse de...)
Brocoli
Carotte
Chayotte
Châtaigne d'eau
Crosne
Câpre
Céleri
Céleri-rave
Dachine
Daikon
Fenouil
Fruit à pain
Igname
Jicama
Liseron d'eau
Maïs
Navet / Rabiole
Nopal
Okra ou Gumbo
Panais
Patate douce
Petit pois vert
Plantain
Pois chiche
Pois d'angole / Pois cajan
Polenta
Radis
Raifort
Rhubarbe
Rutabaga
Réglisse
Salsifis
Soya
Tamarin
Taro
Ti feuille
Ti-concombre
Tomate
Tomatille (tomatillo)
Topinambour
Tête de violon
Wasabi
Échalote
Épinard
Artichauts
Artichaut
Artichaut camus
Artichaut poivrade ou Petit violet de Provence
Artichaut épineux
Champignons
Bolet
Champignon
Champignons asiatiques
Clitocybe anisé
Cèpe
Girolle
Morille
Mousseron
Oronge
Pied-de-mouton
Pleurote
Portobello (a)
Psaliotte (champignon de couche ou champignon de Paris)
Russule
Shiitake
Trompette de la mort
Truffes
Truffe
Truffe blanche d'Alba
Truffe d'été
Truffe de Bourgogne
Truffe du Périgord
Laitues et verdurettes
Beurre, Boston ou Bibb
Corne de cerf « Minutina »
Cresson
Feuille de chêne
Ficoïde glaciale
Frisée
Laitue
Lollo rossa
Luzerne - Pousse et germe
Mizuna / moutarde japonaise
Mâche
Pourpier
Romaine
Roquette
Tétragone (Épinard de Nouvelle-Zélande)
laitue pommée ou Iceberg
Courges d'hiver
Citrouille
Courge Buttercup
Courge Hubbard
Courge Spaghetti
Courge Turban ou giraumon
Courge d'hiver
Courge musquée
Courge musquée - Doubeurre ou Butternut
Courge poivrée
Courge vietnamienne Bi Dao ou Courge cireuse
Giraumon antillais
Kabocha ou courge japonaise
Potimarron
Potiron
Poireaux
Poireau
Poireau Nantais
Pommes de terre
Pomme de terre
Pommes de terre primeur
Asperges
Asperge
Asperge blanche
Asperge du Blayais
Haricots secs
Dolique à oeil noir / Niébé
Flageolet
Haricot Aduki
Haricot Mungo
Haricot Pinto
Haricot Roumain
Haricot blanc
Haricot d'Espagne
Haricot de Lima
Haricot noir
Haricot rouge
Haricot sec
Haricot tarbais
Mogette (haricot blanc)
Haricots frais
Fève / Fava / Gourgane
Haricot vert
Pois gourmand / Pois Mange-tout
Aubergines
Bettes
Bette ou Blette
Bettes à cardes
Cardon
choux
Bok choy, pak choi, ou Tatsoï
Chou
Chou Nappa ou chou chinois
Chou cavalier
Chou de Bruxelles
Chou de Savoie / Chou de Milan / Chou frisé
Chou kale ou chou à feuilles
Chou ou Chou-fleur Romanesco
Chou rave / Kohlrabi
Chou rouge
Chou-fleur
Betteraves
Betterave
Betterave Chioggia
Poivron
Cubanelle
Poivron
Poivron du Piquillo (Pimiento del piquillo)
Manioc
Manioc
Tapioca
Oignons
Ciboule / Cébette / Cive / Oignon vert
Oignon
Oignon de Roscoff
Oignon nouveau
Concombres
Concombre
Concombre citron
Concombre mexicain ou melothrie
Concombre perse / libanais / baladi
Cornichon
Courges d'été
Courgette
Pâtisson
Lentilles
Lentille
Lentille germée
Lentille verte
Lentilles rouges / Lentillon de Champagne
Chicorées
Chicorée (général)
Chicorée frisée
Chicorée racine ou Chicorée à café
Endive Witloof
Radicchio et Trévise
Scarole
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