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Feuille de chêne
Feuille de chêne

Étymologie
Sa feuille ressemble à celle du chêne. C'est une laitue qu'on appelle grasse. Ses feuilles, longues de 10 à 15 cm, sont lobées

La feuille de chêne est devenue complexée. On l'achète pour sa couleur ourlée parfois de roux aux teintes automnales pour servir de garniture. Holà! S'écrie-t-elle, suis-je condamnée à m'étioler sur un rebord d'assiette? Je suis née en 1880. Texture et saveur, chez moi, sont complémentaires pour accompagner des produits délicats et les mettre en vedette. Je me laisse cuire, farcir… On peut m'effeuiller ou me servir en cœur.

Valeur nutritive au 100 g
riche en vitamines A, B, C, D, E et en sels minéraux.

Bien acheter
Forme une pomme, coloration intense. Feuille frisée, croquante, et ferme

Bien conserver
Endroit sombre et frais; réfrigération dans le bac à légumes du réfrigérateur La laitue feuille de chêne ne se conserve pas longtemps (2-3jours); Elle doit être mise impérativement dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais.

Bien préparer
Lavez soigneusement mais rapidement la laitue feuille de chêne, pour éviter les pertes en nutriments

Si votre laitue à mauvaise mine, trempez-la dans de l'eau tiède et ensuite, rincez-la sous l'eau froide, vous lui redonnerez ainsi de la vitalité.

Bien cuisiner

  • Cette laitue accepte toutes les vinaigrettes
  • Déposer dessus un pavé de saumon grillé; arroser d'huile d'olive et de jus de citron
  • Déposer dessus des tranches de pêche; arroser d'huile et de miel
  • Déposer dessus une rémoulade chapeautée de Saint-Jacques poêlés
  • Arroser d'huile de noix et saupoudrer de noix pulvérisées au robot
  • En apparat - déposer sur un cœur de feuilles de chêne une belle tranche de foie de canard cuit en terrine ou au torchon, des cèpes à l'huile, raisins secs, pignons de pin, ciboulette; arroser d'huile de noix et de vinaigre de Xérès, sel et poivre.

Et quand la feuille de chêne se met au chaud!

Osez - braisées à la moelle - braiser les feuilles dans un bouillon de bœuf; égoutter; pocher la moelle dans le même bouillon; réduire; ajouter, si on le désire un peu de demi-glace; monter au beurre; trancher la moelle et déposer sur la laitue; arroser; saupoudrer de persil ciselé

Farcie - blanchir les feuilles 4 minutes dans l'eau bouillante; rafraîchir sous l'eau froide; assécher dans un sèche-laitue ou dans un linge de cuisine; farcir d'une duxelles de champignons; braiser au bouillon; garnir de croûtons et servir en entrée ou en accompagnement d'un rôti

Gourmetpedia
Les Landes - Sur assiette, placer sur les feuilles de chêne des pommes de terre coupées en morceaux, le manchon d'un confit de canard coupé en morceaux, le magret roulé en fines lamelles, des dés de foie gras, et décorer le dessus de la salade avec les pignons de pin. Servir frais avec pain de campagne et vinaigrette.

 
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