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Ciboule / Cébette / Cive / Oignon vert
Ciboule / Cébette / Cive / Oignon vert
Pour en savoir plus
Autres Noms

Alium fistulosum

Anglais : green onion

Autres noms
Cive, ciboule, cébette... on peut parfois s'y perdre ; il faut dire qu'au gré des régions, les appellations divergent ! Si civette reste attachée à la ciboulette, cive a été employée pour désigner, tantôt la ciboule, tantôt la ciboulette. Et si l'on dépasse nos frontières, on entend alors parler d'oignon pays. d'oignon vert...

Dans le sud-est de la France elle se nomme cébette - chantée par François Villon dans sa Ballade des Pendus au XVe siècle
En Amérique, oignon vert
Cive en Picardie / Cive ou oignon pays en Martinique
Cebollin à Cuba
Oignon d’Espagne, chiboule, ail fistuleux

Sans compter les variétés (voir ci-dessous)

 

Du latin caepula, « oignon ».

Entre ciboulette et oignon
Occupant à juste titre une place de choix parmi les plantes condimentaires, la ciboule, Allium fistulosum (ne pas confondre avec la ciboule de Chine : Allium tuberosum) appartient à la famille des alliacées, comme l’ail, l’oignon et l’échalote. Les nombreuses feuilles longues (entre 30 et 50 cm), cylindriques et creuses, plus épaisses que celles de la ciboulette sont de couleur vert glauque et s'ornent de jolies fleurs blanches au printemps de la 2e année. Contrairement à l'oignon, la ciboule ne forme pas vraiment un bulbe, mais seulement un léger renflement en forme de poire qui se confond avec le départ des tiges.

Originaire d'Asie orientale, elle fut introduite en Europe à la fin du Moyen-âge et son utilisation remonte à plus de 3 000 ans. Chantée par Homère, on la cite dans la Bible. Elle s'est vue attribuer de nombreux surnoms suivant les régions de France, notamment la cive comme en Picardie - appellation qui a prêté son nom charmant à une opérette des années 20.

Varietés
  •  Ciboule commune blanche - variété la plus courante avec une bonne qualité gustative
  • Ciboule commune rouge -  variété très rustique avec la base rouge et un goût bien prononcé.
  • Ciboule "Toga" - Sa saveur est assez douce et proche de celle de l'oignon.
  • Ciboule "Totem" - Sa saveur douce est proche de celle de l'oignon.
  • Ciboule vivace ou de Saint-Jacques
  • Ciboule jaune de la Drôme
  • Cive du Poitou
  • Cive rouge et cive jaune aux Antilles
  • Cebollin à Cuba
 
..........

Photo :  ID : 14237151 / pretoperola pour MSCOMM

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