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Courge d'hiver
Courge d'hiver
Pour en savoir plus
Autres Noms

Cucurbita pepo

Anglais: Squash

Étymologie : En anglais, le mot squash vient de l'appellation des Indiens Algonquins « askoot asquash » qui signifie "manger vert".

 

Tout sur la courge d'hiver

Dans le Potager du Roi à Versailles, on compte plus de 50 variétés originales de courges dont la bleue de Hongrie, le potimaron, la reine des tables ou encore la Galeuse.

La courge a joué un rôle prépondérant dans l'agriculture des deux Amériques. Avec le maïs et le haricot, elle fait partie du monde mythique relié à l'introduction de l'agriculture. On la vénère et de nombreuses cérémonies ont lieu à la période des semences et de la récolte.

Les courges d’hiver ont chacune leur petit caractère, un goût caractéristique, parfois une texture qui permet subtilement de varier les plaisirs gustatifs et de sublimer les associations. Par contre, elles se prêtent presque toutes aux mêmes préparations.

Quelques Variétés
 
Recettes
Crème de citrouille épicée
Jean-Paul Bondoux, Restaurant Jean-Paul Bondoux, Argentine
Mini-burger de cuchaule et foie gras au Vacherin Fribourgeois
Pierre-André Ayer, Le Pérolles, Fribourg, Suisse

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