La courge Hubbard se présente dans différentes couleurs du vert foncé (5 kg) gris-bleu (6,5 g) au rouge-orangé (moins de 5 kg). De forme arrondie étirée en poire, elle a une peau dure, nervurée et bosselée.

La chair est d’un jaune foncé, très farineuse, peu sucrée, un peu sèche. Le fruit se conserve très longtemps ; l’écorce en est si dure et si épaisse, qu’on ne peut pas toujours l’entamer avec un couteau ordinaire.