La courge doit être compacte, charnue, lourde dans la main, très ferme. Immature, elle n'a pas de goût; trop vieille, elle est fibreuse et pâteuse.

Pour le potiron, le courgeron et la courge Hubbard: une belle teinte jaune-orangé

Pour la courge spaghetti: sans coloration de vert

Un calibre moyen est recommandé

Courge exempte de taches ou de marques si vous désirez la conserver longtemps

Entière, elle se conserve pendant plusieurs mois dans un endroit frais, sec et bien aéré.

Cuite et pelée, elle se congèle très bien.

Éviter la cuisson à l'eau qui en affadit le goût.

Au four : coupée en deux dans une lèchefrite avec 1 cm d'eau - temps variable selon la grosseur et la maturité piquer à la fourchette; après 30 minutes ; vérifier la cuisson.

Vapeur : coupée en cubes - environ 15 minutes.

1. Faire cuire la courge au four selon la méthode ci-haut mentionnée
2. Pendant ce temps, faire bouillir des pommes de terre (proportion 1/3 pour 2/3 de citrouille)
3. Retirer la pulpe de la courge et l'écraser à la fourchette
4. Ajouter les pommes de terre pilées
5. Incorporer un peu de crème et un bon morceau de beurre
6. Assaisonner : sel, poivre, noix muscade
7. Incorporer un peu de fromage râpé de type gruyère (facultatif).

Excellents à l'heure de l'apéritif .

1. Nettoyer les pépins en enlevant les filaments ; assécher à l'aide de papier absorbant
2. Les déposer sur une plaque à biscuit et les laisser sécher toute la nuit
3. Enfourner dans un four préchauffé à 150 °C / 300 °F pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Retirer immédiatement de la plaque. Saler.