Jeune oignon ou oignon frais, l'oignon nouveau se pointe au  printemps. Il appartient à l'espèce Allium fistulosum, comme la ciboule.
Beaucoup plus doux que son cousin l'oignon, il joue tour à tour le légume ou le condiment.

Comment reconnaître la ciboule de l’oignon vert ?
Le premier ne forme pas de bulbe, mais présente un léger renflement à la base et un fût allongé. L’oignon nouveau possède un bulbe blanc bien formé. Ce sont les oignons « nouveaux », des oignons jaunes vendus en bottes avant maturité.