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Beta vulgaris
Anglais: Chard ou Swiss Chard
C’est un légume de pauvre, dit-on, qui pousse sans donner de tracas au jardinier et que l’on trouve toute l’année sur les marchés du Midi de la France.
Il ne faut pas confondre les bettes avec les cardes. Elles étaient jadis cultivées exclusivement en prévision de Noël et constituaient le plat de résistance de toute veillée. On consomme uniquement les côtes qui rappellent un peu en goût le fond d'artichaut.
Pauvre en calories, c’est le légume idéal pour ceux qui veulent perdre du poids tout en apportant à la diète du potassium du calcium et des fibres.
Les feuilles doivent être d'un beau vert et sans taches.
Les côtes doivent être cassantes et bien blanches.
Les bettes sont sensibles à la pression : les garder au frais sans les entasser. Elles se gardent mieux que les épinards, mais pas plus de 2 à 3 jours. Si besoin est, les asperger d’eau.
Passer les bettes sous l'eau pour les rafraîchir. Assécher.
Séparer les côtes des feuilles, qui ne réclament pas le même temps de cuisson.
Briser les côtes de blette en deux à la main.
Tirer sur la peau d’un côté, puis de l’autre, pour supprimer les fibres.
10 minutes à l’autocuiseur, pour les côtes coupées en tronçons.
15 minutes à l’eau bouillante - ajouter le jus d'un demi citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
Adore fréquenter l'huile, le beurre, les sauces, le fromage.
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