Tout sur la betterave

On distingue communément trois types de betterave : la betterave sucrière, la betterave (ou rave) fourragère avec laquelle on nourrit le bétail et la betterave «rouge» consommée par l'homme. Longtemps délaissée, la betterave renoue progressivement avec le succès.

Que serions-nous devenu sans la découverte de la betterave sucrière au XIXe siècle qui produit, à elle seule, 50% du sucre raffiné! La racine, riche en saccharose, est essentiellement utilisée pour la fabrication du sucre et dans une moindre mesure pour la distillation. Il ne faut pas la confondre avec la betterave potagère. Saviez-vous que l'expansion de la betterave sucrière est due, en grande partie, à Napoléon 1er. Il offre à la France la possibilité de remplacer le sucre de canne qui n'arrive plus dans les ports à cause de la guerre contre l'Angleterre et du Blocus continental en lançant un vaste programme: Il offre pas moins de cent mille arpents de terre à qui voudra cultiver la betterave et il s'engage à subventionner les recherches des industriels à hauteur d'un million de francs. 

Ronde, plate ou longue, rouge, rouge striée de blanc, jaune... la betterave se décline différemment d’une région à l’autre.