English
 
Betterave
Betterave
Pour en savoir plus
Autres Noms

Beta vulgaris

Anglais: Beet

 

Tout sur la betterave

On distingue communément trois types de betterave : la betterave sucrière, la betterave (ou rave) fourragère avec laquelle on nourrit le bétail et la betterave «rouge» consommée par l'homme. Longtemps délaissée, la betterave renoue progressivement avec le succès.

Que serions-nous devenu sans la découverte de la betterave sucrière au XIXe siècle qui produit, à elle seule, 50% du sucre raffiné! La racine, riche en saccharose, est essentiellement utilisée pour la fabrication du sucre et dans une moindre mesure pour la distillation. Il ne faut pas la confondre avec la betterave potagère. Saviez-vous que l'expansion de la betterave sucrière est due, en grande partie, à Napoléon 1er. Il offre à la France la possibilité de remplacer le sucre de canne qui n'arrive plus dans les ports à cause de la guerre contre l'Angleterre et du Blocus continental en lançant un vaste programme: Il offre pas moins de cent mille arpents de terre à qui voudra cultiver la betterave et il s'engage à subventionner les recherches des industriels à hauteur d'un million de francs. 

Ronde, plate ou longue, rouge, rouge striée de blanc, jaune... la betterave se décline différemment d’une région à l’autre.

Culture

La betterave rouge, encore appelée betterave à salade ou betterave potagère, descend de la même plante sauvage que la côte de bette dont elle est l'ancêtre. Plante bisannuelle cultivée pour sa racine pivotante, charnue, elle fait partie des légumes racines au même titre que la carotte et le navet.

La betterave est originaire d’une espèce sauvage du bassin méditerranéen et d’Asie Centrale appartenant à la famille des chénopodiacées. Sa couleur rouge provient de la bêtacyanine, un pigment de la famille des anthocyanines.

 

Le saviez vous...

La bétanine, qui est dotée de propriétés colorantes particulièrement puissantes, constitue le " rouge de betterave ", un colorant autorisé comme additif alimentaire (désigné par le numéro de code E 162).

 
Recettes

Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire