Cuisson : 0

Cette salade fraîcheur peut se préparer plusieurs heures à l’avance. Conserver au réfrigérateur.

Nous avons indiqué pour 4 à 12 personnes. Cette salade se sert en entrée (4 personnes) mais nous la suggérons ici en version tapas (12 personnes).

1. Laver une orange ; en râper le zeste. Réserver.
2. Peler à vif les pamplemousses et les oranges puis les défaire en suprêmes. Les hacher finement.
3. Peler les betteraves et les découper en petits dés.
4. Dans un bol, fouetter le fromage de chèvre avec un peu de crème pour le rendre mousseux. À ce stade, vous pouvez, si vous le désirez, la transférer dans une poche à douille. Réfrigérer.

Vinaigrette

1. Dans un bol, mélanger le zeste d’orange râpé avec le vinaigre de vin.
2. Verser l'huile d'olive petit à petit en fouettant à la fourchette pour créer une émulsion.

Finition et Montage

1. Dans un grand saladier, mettre les betteraves, les agrumes et la vinaigrette. Bien mélanger.
2. Verser dans de petits verres à vin – version tapas.
3. Garnir d’une cuillerée ou d’une rosace de fromage de chèvre.

Sauvignon blanc Jackson Triggs

Ce sauvignon blanc joue de contraste avec sa vivacité, sa très légère pointe de douceur et son profil aromatique où le pamplemousse, la rhubarbe et de fines notes herbacées dominent.

L’accord sauvignon blanc et chèvre est un classique dans le monde des accords mets-vins, et l’accent des agrumes ici vient relever d'un cran le goût acidulé du fromage.