 |
Recette de Croquette de morue - Bolinhos de bacalhau
Saveurs du Brésil
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: plus de 2 heures
Préchauffer le four à 375° F (190° C) Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 2 heures
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Les croquettes de morue, ou bolinhos de bacalhau en brésilien, sont un des mets favoris à Rio. Étant donné qu'elles accompagnent bien une bonne bière fraîche, les croquettes sont souvent servies comme amuse-gueules ou comme goûter en après-midi devant le match télévisé.
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g de Morue séchée salée
- 4 grains de poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon (petit), tranché
- 500 ml de Pommes de terre cuite, écrasée et froide
- 2 oeufs battus
- 2 c à soupe de persil frais finement haché
- huile végétale pour friture
Progression
-
Déposer la morue salée dans un grand bol.
-
Ajouter de l'eau froide pour la recouvrir complètement.
-
Laisser tremper au frigo pendant 24 heures en prenant soin de changer l'eau trois fois.
-
Égoutter la morue. Retirer les arêtes et la peau.
-
Couper la morue en petits morceaux.
-
Dans une poêle, mélanger 500 ml d'eau, les grains de poivre, la feuille de laurier et l'oignon.
-
Amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
-
Ajouter la morue et 500 ml d'eau froide. Laisser mijoter.
-
Retirer du feu puis couvrir.
-
Laisser refroidir à la température de la pièce (ou mettre au réfrigérateur si le mélange est préparé à l'avance - pas plus de 24 heures).
-
Égoutter la morue.
-
Jeter les épices et l'oignon.
-
Dans un grand bol, émietter la morue à l'aide d'une fourchette.
-
Ajouter les pommes de terre, les oeufs et le persil.
-
Laisser reposer pendant une demi-heure avant de faire les croquettes.
-
Dans une friteuse, amener l'huile à 190°C. (375°F.).
-
Faire des boules de 4 cm de diamètre.
-
Frire en lots pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les croquettes soient dorées.
-
Égoutter sur du papier absorbant.
-
Servir chaud.
Autres suggestions
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
