Préparation : 10 minutes
Cuisson : 50 minutes

Recette de Josée Fiset, co-fondatrice de la Boulangerie Première Moisson

« Pour célébrer avec panache la saint-Valentin, j’ai créé un potage de légumes rouges, invitant ainsi la betterave à révéler toute sa splendeur.

J’aime les soupes épaisses, surtout en hiver. Si vous préférez un potage plus léger, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet.

Conserver les racines de gingembre au congélateur. De cette façon, il sera plus facile à râper et surtout, pas besoin de l’éplucher ».

1. Parer les légumes et les couper grossièrement.
2. Faire rissoler à feu vif l’oignon 3 à 4 minutes dans l’huile d’olive.
3. Ajouter le bouillon, les betteraves et le chou, et laisser mijoter 40 à 50 minutes à feu moyen.
4. Broyer au mixeur plongeant. Laisser reposer 2 minutes. Écumer si nécessaire.
5. Saler et poivrer au goût.
6. Servir avec le yaourt nature.