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Recette de Potage de légumes rouges
 
Recette
Photos
 
 
Potage de légumes rouges
Cuisine du Québec
Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 50 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Recette de Josée Fiset, co-fondatrice de la Boulangerie Première Moisson

« Pour célébrer avec panache la saint-Valentin, j’ai créé un potage de légumes rouges, invitant ainsi la betterave à révéler toute sa splendeur.

J’aime les soupes épaisses, surtout en hiver. Si vous préférez un potage plus léger, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet.

Conserver les racines de gingembre au congélateur. De cette façon, il sera plus facile à râper et surtout, pas besoin de l’éplucher ».

Ingrédients
Pour 4 à 6 portions

- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge moyen haché grossièrement
- 3 betteraves moyennes, épluchées et coupées en cubes
- 1/2 chou rouge moyen, haché grossièrement
- 1 pomme (enlever le coeur), coupée grossièrement
- 1,5 litre de bouillon de légumes maison ou du commerce
- 1 à 2 c. à thé de gingembre frais, râpé au goût
- Sel et poivre au goût
- 125 ml de yaourt à 10 % m.g.


Progression
  1. Parer les légumes et les couper grossièrement.
  2. Faire rissoler à feu vif l’oignon 3 à 4 minutes dans l’huile d’olive.
  3. Ajouter le bouillon, les betteraves et le chou, et laisser mijoter 40 à 50 minutes à feu moyen.
  4. Broyer au mixeur plongeant. Laisser reposer 2 minutes. Écumer si nécessaire.
  5. Saler et poivrer au goût.
  6. Servir avec le yaourt nature.
 
Autres suggestions
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Recettes et photos - Gracieuseté du magazine Vitalité Québec, édition de février 2011 et de Première Moisson

Photo : Direction artistique : Johanne Bouchard
Photos : Tango
Styliste et accessoiriste : Jacques Faucher
 

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