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Yaourt ou Yogourt
Yaourt ou Yogourt

Le yaourt est un lait fermenté. Il peut être fait à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Il forme un caillé plus ou moins liquide, légèrement acide. Ce lait fermenté est obtenu par l'action de deux bactéries lactiques : Lactobacillus bulgaricus qui apporte au yaourt son acidité et Streptococcus thermophilus qui développe les arômes. Leurs bactéries doivent obligatoirement être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le yaourt.

 
Recettes
Petits gâteaux au chocolat, crème vanille et framboises
Johanna Maier, Johanna Maier & Söhne, Hôtel Hubertus, Autriche
Balles de Mangue et gelée de citronnelle, sorbet au yaourt
Lothar Eiermann, Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, Allemagne
Salade de crevettes au curry et melon d'eau grillé
Christopher Kostow, Meadowood Napa Valley, USA
Concombre au yaourt et à la menthe poivrée
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
Glace au yaourt
Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec

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