La crème

1. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron, le zeste et la moitié du sucre. Baisser le feu dès la première ébullition.
2. Dans un grand bol, blanchir les œufs et le reste du sucre au fouet.
3. Ajouter graduellement la préparation au citron (1), en continuant de battre sans vous arrêter, afin que les œufs ne cuisent pas.
4. Verser la préparation dans la casserole ; remettre sur le feu et à l'aide d'un fouet, battre continuellement à feu moyen. Retirer du feu dès la première ébullition.
5. À l'aide du batteur électrique, incorporer le beurre à température, en fouettant continuellement jusqu'à consistance homogène.
6. Couvrir et laisser tiédir avant de réfrigérer.

Le crumble

1. Au mélangeur sur socle ou à la main, mélanger tous les ingrédients puis sabler la pâte jusqu'à ce qu’elle commence à avoir une texture granuleuse.
2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, former de petites boules de crumble.
3. Mettre au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 10 minutes en brassant à 1 ou 2 reprises. Laisser refroidir puis conserver à la température ambiante dans un contenant hermétique.
4. Verser, dans des verres, quelques cuillerées de crème au citron bien froide. Ajouter environ 30 ml de crumble pour couvrir la crème.
5. Garnir d'une bonne cuillerée de yogourt au miel puis saupoudrer d'un peu de crumble. Servir aussitôt.