Cuisine du QuébecTempérature du four: 200° C. (400°F.)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: moins de 2 heures

Alain Labrie de l'Auberge Hatley est, sans contredit, le maître incontesté des fines herbes au Québec. Pour lui, la verveine est synonyme de fraîcheur et donne l'accent à quelques préparations estivales.

Préparation

1. Amener le lait à ébullition avec la verveine et laisser infuser 30 minutes;
2. dans un bol, mousser les oeufs au fouet avec le sucre, ajouter la crème 35%;
3. mélanger les deux préparations; passer au chinois.

Préparation du caramel et finition

1. Dans une casserole, amener l'eau et le sucre rapidement à ébullition;
2. retirer du feu au caramel blond et ajouter 1 cuillère d'eau chaude pour en
3. arrêter la cuisson;
4. verser dans les moules de 9 cm de diamètre et de 2 à 3 mm d'épaisseur;
5. verser dessus la préparation de crème à la verveine;
6. cuire au four à 200° C. (400°F.) environ 45 minutes;
7. laisser refroidir; démouler sur une assiette et servir avec fruits frais.