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Verveine
Verveine

Origine: Chili
Famille: des verbénacées 

C'est un arbuste à feuilles caduques d'un mètre de haut environ qui peut s'élever jusqu'à 4 mètres et plus dans les pays chauds. Les feuilles longues, fines et pointues sont d'un beau vert clair très doux et partent toujours de la tige par groupe de trois. Les fleurs mauves ou roses, selon leur variété, minuscules, montent en grappes ou en épis à l'extrémité des tiges.

Ce sont les Espagnols qui apportèrent, pour la première fois, cette plante citronnée en Europe dont l'utilisation des feuilles odorantes trouvèrent rapidement un créneau dans la savonnerie et la parfumerie.

Son goût citronné apporte de la fraîcheur à toutes les préparations. La feuille peut remplacer admirablement la citronnelle ou le jus de citron dans de nombreuses préparations.

En infusion, elle parfume une sauce pour accompagner la volaille ou le poisson

En feuilles fraîches, elle rehausse les glaces, les salades de fruits, les crèmes vanillées

 
Recettes
Crème brûlée à la verveine
Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec
Sorbet à la verveine
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Carpaccio et chips d'ananas au baies roses et citron vert, sorbet verveine meringué
Philippe Le bail, chef pâtissier, Hôtel Belvédère, Corse

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