Au Jardin des Sens, il accompagne les Ravioles d'ananas aux framboises

1. Portez à ébullition 40 cl d'eau avec le sucre et le jus de citron ;
2. jetez-y la verveine, faites refroidir en laissant infuser ; passez au chinois, mélangez bien ;
3. incorporez le Perrier et les blancs d'oeufs, mélangez bien ;
4. passez de nouveau au chinois et mettez en sorbetière.