Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

La sauce

1. Laver et sécher la menthe, la hacher finement puis l’ajouter aux yaourts.
2. Conserver la sauce à température ambiante.

La pâte

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le curcuma puis battre les œufs avec une pincée de sel.
2. Incorporer les œufs battus au mélange farine et curcuma.
3. Délayer la Fleur de Maïs avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau bien froide.
4. Ajouter le mélange obtenu au mélange œufs, farine et curcuma.

Les légumes

1. Peler la patate douce, la couper en tranches d’environ 1cm puis laisser tremper quelques minutes à l’eau froide afin d’enlever l’excès d’amidon. Sécher sur une feuille de sopalin ou un papier absorbant.
2. Couper la courgette jaune en tranches biseautées d’environ 1cm.
3. Couper le poivron en deux, ôter les pépins à l’intérieur puis tailler en lamelles d’épaisseur égale.
4. Rincer et couper le chou-fleur en fleurettes.
5. Laver et sécher les asperges et les feuilles de basilic. Tailler les pointes des asperges.

Finition

1. Préchauffer le four à 150 °C / 300 °F et préparer une feuille de papier sulfurisé.
2. Faire chauffer l’huile dans la friteuse ou à défaut dans une grande cocotte remplie d’huile à moins de la moitié.
3. Commencer la friture par les patates douces (3mn) puis les fleurette de chou-fleur, les lamelles de poivron, les asperges, les courgettes et enfin les feuilles de basilic.
4. Disposer chaque groupe de légumes au four, au sortir de la friteuse.

Servir un éventail de légumes frits avec la sauce au yaourt et menthe.