Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Préparer la pâte à muffin : dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique.
3. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le yaourt et l’huile ; saler, poivrer.
4. Incorporer doucement le mélange farine-levure, les petits pois, le jus et les zestes de citron.
5. Défaire grossièrement les cabécous et les incorporer en dernier à la pâte.
6. Huiler 4 ramequins ; les remplir aux 2/3 de pâte. Glisser au four et laisser cuire 25 minutes.

Finition

1. Démouler les muffins.
2. Entourer chaque muffin de papier sulfurisé alors qu’ils sont encore tièdes pour ne pas qu'ils sèchent. Attacher avec une ficelle de cuisine.