Conseils du chef:

• Servir avec du pain baguette ou du pain de campagne en entrée
• Plus la mousse vieillit, meilleure elle est (48-72 heures

1. éplucher et évider les poires; couper en dés;
2. parer le foie de veau en enlevant la peau et les nerfs;
3. passer le foie de veau au robot avec la crème, les épices et les jaunes d'oeufs à petite vitesse juste le temps de rendre le mélange homogène;
4. incorporer les poires au mélange; verser dans une terrine beurrée et enfourner dans un four préchauffé à 180° C. (350° F.) pendant 40 minutes environ ou jusqu'à ce que la mousse commence à croûter légèrement;
5. laisser refroidir; protéger avec un couvercle ou un papier film et réfrigérer pendant 24 heures au moins.