Préparation et cuisson : moins de 30 minutes
Congélation : 2 heures minimum

C'est une glace moins sucrée que je fais pour garnir ma soupe-dessert, La Nage de rhubarbe, et pour accentuer sa touche de fraîcheur. On peut l'utiliser aussi telle qu'elle dans des coupes avec des fruits".

Crème anglaise

1. Il faut utiliser un bain-marie ou, à défaut, un contenant que vous pouvez déposer dans une casserole avec un fond d'eau;
2. mettre les oeufs et le sucre dans le bol ou la partie supérieure du bain-marie; battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et qu'il forme comme un ruban lorsqu'on lève le fouet;
3. incorporer doucement le lait; battre au fouet constamment et retirer du feu dès que le mélange présente les premiers signes d'ébullition;

Préparation de la glace

1. lorsque la crème anglaise est terminée, ajouter 250 ml de yogourt;
2. verser dans une sorbetière et utiliser comme pour une glace ordinaire;
3. ou verser dans un contenant qui a été refroidi au congélateur; remettre au congélateur; bien brasser au bout d'une heure;
4. congeler encore au moins une heure avant de servir.