Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30-40 minutes

Vous pouvez décliner ce gâteau au pamplemousse, à l’orange, etc.

Vous pouvez renforcer le goût du citron par un yaourt au citron – couper alors de moitié la quantité de sucre.

Privilégiez le yaourt au lait entier pour plus de moelleux mais, si vous êtes à la diète, prenez un yaourt faible en gras. Dans ce cas, coupez le sucre en utilisant 1/2 sucre, 1/2 succédané de sucre. La plupart des édulcorants perdent leur pouvoir sucrant à la cuisson, c’est pourquoi il est recommandé en pâtisserie de travailler sur 2 produits. Pour le plaisir, vous pouvez aussi utiliser 1/2 miel, 1/2 sucre.

Pour modifier le goût, jouez sur les huiles : huile de noisette ou de noix (à couper d'huile neutre), huile d'olive douce...

La pâte peut être aussi aromatisée d'une pincée d'épice (cannelle, gingembre...), ou d'un bouchon d'alcool de votre choix (rhum, Grand Marnier, limoncello...).

Enfin, n'oubliez pas d'ajouter une pincée de sel pour ôter le goût un peu âcre de la levure chimique.

Ce gâteau se sert nature mais vous pouvez le recouvrir d’un glaçage blanc et de zestes de citron confits.

1. Séparer les œufs. Monter les blancs d’œufs en neige.
2. Bien mélanger tous les ingrédients au mixer sauf les blancs d’oeufs.
3. Incorporer doucement les blancs d’œufs – cette étape n’est pas indispensable mais apporte plus de légèreté au gâteau.
4. Verser dans un moule beurré ou graissé.
5. Cuire au four à 180 °C / 350 °F pendant 3 à 40 minutes selon la taille du moule. La pointe d’un couteau doit ressortir propre.