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Recette de Tarte aux mirabelles et glace à l'huile d'olive de Maussane
 
 
Tarte aux mirabelles et glace à l'huile d'olive de Maussane
Reine Sammut, Auberge de la Fenière, France
Reine Sammut, Auberge de la Fenière, France
Cuisine de Provence-Alpes-Côte-d'Azur
Temps total: 1h à 2h

Préchauffer le four à 180°C. (350°F.)
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Glace à faire à l'avance

 
Difficulté: Facile
Ingrédients
Pour 4 personnes

Pour la pâte à tarte
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 70 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel

Pour la garniture
- 300 g de mirabelles de Lorraine
- 80 g de sucre en poudre
- 4 biscuits (petit-beurre) émiettés

Pour la glace à l'huile d'olive
- 1 litre de lait
- 10 jaunes d'oeufs
- 250 g de sucre
- 250 g de crème liquide
- 40 g d'huile d'olive (4 cuillères à soupe)
- 10 g de vinaigre balsamique (1 cuillère à soupe)
Progression
  1. Mélanger la farine, le beurre, le sucre, le sel et l'oeuf.
  2. Laisser reposer la boule de pâte obtenue 30 minutes au frais.
  3. Passer les mirabelles sous l'eau; les essuyer puis les dénoyauter et les saupoudrer de sucre.
  4. Etaler la pâte et garnir 4 petits moules à tartes beurrés et farinés.
  5. Saupoudrer l'intérieur de biscuits émiettés et répartir harmonieusement les mirabelles dessus. Glisser dans le four préchauffé et faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. (350°F.).

Préparation de la glace à l'huile d'olive

  1. Mélanger au fouet les jaunes et le sucre.
  2. Verser le lait chaud sur le mélange puis mettre dans une casserole à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une crème anglaise.
  3. Laisser tiédir. Fouetter la crème et l'incorporer au mélange, ajouter l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Mettre à turbiner au robot.
  4. Servir les tartelettes avec la glace à l'huile d'olive et quelques Mirabelles de Lorraine.
 
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Photographe : Christian Adam / Canetti Conseil
Styliste : Sylvie Bandeville
Shopping : Couverts Sabre, set de table Le Cèdre Rouge

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