***** CODE PUB = PUB_A *****
English
 
Recette de Pommes tièdes confites, crème à la pistache et glace à la vanille
 
 
Pommes tièdes confites, crème à la pistache et glace à la vanille
Antoine Westermann, Paris, France
Antoine Westermann, Paris, France
Saveurs de France
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 45 min. environ
Difficulté: Requiert une certaine dextérité
Propos gourmands
Pour ce dessert que j'apprécie beaucoup, les pommes cuites peuvent être gardées dans leurs ramequins au réfrigérateur pendant quelques jours.
Ingrédients
Ingrédients pour 8 personnes
Pommes confites
- 1, 5 kg de Pommes moyennes (royal, gala de préférence)
- 70 g de sucre semoule
- 40 g de beurre
Pour le caramel
- 125 g de sucre semoule
- 50 ml d'eau
Crème à la pistache
- 250 ml de lait
- 1 c. à café de pâte de Pistache
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre semoule
Garniture
- 2 pommes moyennes
- 40 g de sucre semoule
- 40 g de beurre
Autres
- glace à la Vanille
- 200 g de pâte feuilletée
Progression
Préparation des pommes confites
  1. préparer d'abord le caramel. Dans une petite casserole, faire fondre 125 g de sucre semoule dans l'eau; porter à ébullition jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Le répartir dans 4 ramequins; réserver;  
  2. éplucher, vider et couper les pommes en gros quartiers;  
  3. les faire revenir au beurre avec 70 g de sucre semoule; couvrir et laisser cuire doucement pendant 5 minutes; réserver;  
  4. répartir de façon régulière les quartiers de pommes au fond des ramequins; puis les cuire au bain-marie à couvert et au four à 150 degrés C. pendant 2 heures;
  5. préchauffer le four à 200 degrés C.; abaisser la pâte feuilletée; la détailler en disques de 8 cm de diamètre (en prévoir 1 par personne) et les piquer; les cuire pendant environ 10 min.

Crème à la pistache

  1. dans une casserole, faire bouillir le lait et la pâte à la pistache;
  2. dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre semoule en mélangeant énergiquement et incorporer le liquide bouillant en fouettant vigoureusement;
  3. remettre le tout dans la casserole et continuer à cuire en mélangeant constamment à l'aide d'une spatule en bois
  4. passer au chinois fin et laisser refroidir.

Garniture

  1. préchauffer le four à 140 degrés C.;
  2. éplucher et vider les 2 pommes; détailler une quinzaine de belles tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur à la mandoline;
  3. les disposer sur une plaque; les badigeonner de beurre au pinceau et les saupoudrer de sucre semoule;
  4. les cuire au four pendant 20 min. environ en ouvrant de temps en temps la porte du four pour faire évacuer la vapeur;
  5. réserver ensuite dans un endroit tempéré.

Finition

  1. 10 min. avant de servir, poser les ramequins dans un bain-marie;  
  2. sur chaque assiette, répartir les lamelles de pommes séchées et la crème de pistache;
  3. démouler les pommes confites sur les disques de pâte feuilletée;
  4. dresser les "tatins" au centre des assiettes;
  5. servir la glace à la vanille à part.

 

 
Autres suggestions
Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire
 
***** CODE PUB = PUB_C *****
***** CODE PUB = PUB_E *****