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Recette de Salade Fraîche de Homard de Gaspésie, Farfalles et Combawa
 
Recette
Photos
 
 
Salade Fraîche de Homard de Gaspésie, Farfalles et Combawa
Cuisine du Québec
Temps total: 15 à 30 minutes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Recette créée par François Martel, Chef Directeur de l’Académie Culinaire du Québec. Adaptation MSCOMM

Pourquoi mettre un filet d'huile sur les pâtes?
Laissez refroidir les pâtes sur une plaque et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Ainsi vos pâtes froides garderont une texture ferme sans coller les unes aux autres.

Connaissez-vous le combawa?
Trouvé sur les marchés asiatiques, cette variété de citron apporte des arômes frais de citronnelle et de citron vert.

Achetez écoresponsable
Le homard de Gaspésie, avec sa pêche écoresponsable, est un must. Rencontrez votre pêcheur. Si vous n'avez pas la possibilité de lui faire la bise, vous saurez qu'il est fier de vous nourrir tout en protégeant les bancs et l'environnement. Voir aussi comment le faire cuire à la perfection.

Ingrédients
Pour 4 personnes

- 1 homard de Gaspésie, cuit, décortiqué, coupé en morceaux
- suprêmes d’une orange
- fleur de sel

Les pâtes
- 375 g de farfalles
- 2 c. à soupe d'huile d’olive
- 60 ml de yaourt grec nature
- poivre

Préparation 2
- 2 branches céleri
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 pomme Granny Smith
- zestes d'un combawa ou de citron vert
- 5 g / 60 ml de menthe poivrée
- 2 oignons verts
- 60 ml de jus d’orange frais
Progression

Les pâtes

  1. Préparer les pâtes selon les indications figurant sur l'emballage , égoutter ; laisser refroidir sur plaque avec un filet d’huile d’olive.

Préparation 2

  1. Pendant ce temps, ciseler finement le céleri, le fenouil, la menthe et l'oignon vert. Les déposer dans un saladier.
  2. Épépiner et couper la pomme en julienne.
  3. Prélever les zestes du combawa ou du citron vert.
  4. Déposer la pomme (2) et les zestes (3) dans le saladier (1).
  5. Arroser le mélange de jus d’orange ; bien mélanger.

Finition

  1. Déposer les pâtes dans un bol. Incorporer le yaourt aux pâtes refroidies ; poivrer au goût.
  2. Incorporer la préparation 2 aux pâtes.
  3. Dresser la salade sur des assiettes, garnir de chair de homard et quelques suprêmes d’orange.
  4. Assaisonner de fleur de sel au moment de servir.
 
Autres suggestions
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Photo : Catelli - des pâtes blanches de semoule de blé dur fabriquées au Canada depuis plus de 145 ans et offertes dans une grande variété de formes et de tailles.

 

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