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Phaseolus mungo ou Vigna mungo
Anglais: Black gram, urd, black bean
Pois mungo mais ne pas confondre avec le haricot mungo
Origine: Inde
Populaire en Inde et au Brésil, cette plante herbacée annuelle de 20 à 90 cm de haut produit des gousses chevelues de 4 à 7 cm de long. Les graines au nombre de 4 à 10, sont petites, ovales, légèrement réniformes, aux bouts un peu carrés et, comme son nom l'indique, généralement noires mais il en existe des grises, des vertes, des brunes, etc
Question goût et texture, ils sont tendres avec un arrière-goût de champignon.
En Asie, c'est l'élément indispensable de la sauce noire
Sa cuisson demande de 90 minutes 2 heures à l'eau bouillante. Ne pas s'étonner de la couleur de l'eau . noirâtre!
Photo : Samgab, importateur de produits orientaux et exotiques
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