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Recette de Cassoulet Brésilien -Feijoada Completa
 
Recette
Photos
 
 
Cassoulet Brésilien -Feijoada Completa
Saveurs du Brésil
Temps total: plus de 2 heures

Préparation : 40 min
Cuisson : 3 heures.
La veille, faire dessaler la viande

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

C'est un classique qu'on accompagne traditionnellement avec la sauce Carioca.
On peut le servir avec du riz pilaf et un plat de choux.

Ingrédients
- 500 g de porc salé : 1 pied, 1 oreille
- 500 g de saucisse fumée
- 100 g de lard fumé
- 3 côtelettes de porc frais
- 500 g de filet de porc frais ficelée
- 1 os de jambon
- 1 kg. de haricot noir
- 60 g de saindoux + 15 g
- 15 g d'ail
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- 6 oranges
Progression
  1. Faire dessaler le veille toutes les viandes de porc qui sont salées.
  2. Le lendemain, mettre dans une grande marmite de terre les haricots noirs recouverts d’eau froide; porter doucement à l’ébullition;
  3. dans une autre marmite on donne un bouillon aux viandes dessalées;
  4. Après une heure de cuisson (pour les haricots), ajouter les viandes qui ont bouilli à part; ajouter l’os de jambon, le lard et le porc frais;
  5. Continuer l’ébullition à feu doux et régulier pendant 30 minutes et assaisonner avec le saindoux, l’oignon hachée finement, les gousses d’ail pilées et un bouquet garni qu’on a fait frire à la poêle dans le saindoux;
  6. prolonger la cuisson pendant encore une heure et demie.

Présentation

     

 

 

  • Servir les viandes à part;les haricots dans un plat creux en terre;
  • placer devant chaque convive, dans une petite assiette individuelle, une orange coupée en morceaux;
  • accompagner d’une sauce Carioca
  •  

     

     

     
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