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Dolique
Dolique

Origine: Inde

Étymologie

  • tire son nom du grec dolikhos signifiant Haricot
  • le terme "œil noir" provient de la tache foncée produite au point d'attache à la gousse (hile)

Description
Cultivées sous les climats tropicaux et sub-tropicaux, on en retrouve plus de 7 000 variétés réparties en de nombreuses couleurs et de texture. C'est une plante annuelle de 80 cm de haut qui, après floraison, produit des gousses droites, spiralées ou courbées de 4 à 7 cm de long. Chaque gousse renferme de 2 à 12 graines.

Le haricot du Saint-Sacrement - Légende ou réalité! 

Il est né, dit-on, pendant la révolution Française. Nous retraçons son histoire dans un journal de la Sarthe: "La révolution battait son plein, le curé d'un petit village d'Alsace était inquiet, "les brigands de la République" fonçaient sur sa paroisse. Où vais-je cacher le Saint Sacrement" confia-t-il à une de ses paroissiennes? "Amenez-le chez moi j'ai un jardin un peu en retrait du village, on le cachera dans mes haricots à rames, ils n'iront pas le chercher là"

À l'automne, la surprise de la brave paysanne fut grande en ramassant ses haricots, normalement, comme les récoltes précédentes, ils auraient dû être blancs, comme d'habitude, mais ils étaient tous marqués d'une petite tache brune surmontée d'une auréole blanche. Aussitôt, la brave femme se précipita chez son curé qui voulut reconnaître dans cette minuscule tache une hostie enchassée dans un ostensoir brun et le curé de s'écrier: "C'est une récompense à votre bonne Foi, à votre courage face au danger, car si cela avait été découvert, vous étiez fusillée et moi aussi, votre maison brûlée et peut être tout le village".

La tourmente de la Révolution passée, cette histoire d'haricots miraculeux se répandit vite avec preuves en mains, car chacun des haricots semés se reproduisait avec la même marque; et plus de 200 ans après, la signature est toujours au rendez-vous.

C'est ainsi que les fameux haricots furent baptisés les haricots du Saint Sacrement.

Variétés

  • Dolique asperge
    • Cultivé principalement en Extrême-Orient et dans les Caraïbes, ses gousses sont droites ou crochues de 30 cm à 1 m de long et contiennent de 15 à 20 graines réniformes noires ou brunes.Son goût rappelle un peu celui de l'asperge d'où son nom.
  • Dolique d'Égypte
    • Ce plant peut atteindre jusqu'à 10 m de haut mais généralement, il est de 2 à 3 m. Ses gousses sont recourbées et mesurent de 5 à 20 cm. Elles renferment des graines plates et allongées aux bouts arrondis, de couleur unie ou mouchetée.

Valeur nutritive au 100 g

  • Calories: 300 / 335
  • Protéines: 24 g
  • M. grasses: 1 à 2 g
  • H. de carbone: 50 à 66 g
  • Fibres: 5 à 7 g
  • Riche en calcium, phosphore et niacine (Égypte uniquement)<

  • Question goût et texture - ils ont un petit goût noiseté distinctif et une consistance qui nous oblige à mâcher
  • Pas besoin de trempage
  • Cuisson à l'eau bouillante environ 45 min.
  • Vérifier de temps en temps car une cuisson prolongée le transforme en purée
  • Immature, on peut manger les jeunes gousses qui se transforment alors en légume vert
  • Fiche culinaire

     
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