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Tomate
Tomate
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Autres Noms

Lycopersicum

Anglais: tomato
Italien: Pomidoro
Portugais: Tomate ou Tomatada

 

Nombreux sont ceux qui se demandent, et à juste raison, si la tomate est un fruit ou un légume. Réglons la question une fois pour toute : la tomate est un fruit. Il faut attendre le jugement de la Cour Suprême américaine de 1893 pour reclasser la tomate dans les légumes mais, botaniquement parlant, la tomate demeure et demeurera un fruit… que l'on savoure en légume !

Surnommée pomme d’or (pomidoro), pomme d’amour par les Italiens, la tomate a longtemps été regardée comme un fruit malsain. On prétendait alors que manger une tomate crue était suicidaire… et il fallait au moins trois heures de cuisson pour faire disparaître cette vieille peur. Heureusement pour nous, la tomate fait maintenant partie de notre quotidien et mordre dans une tomate bien juteuse et fraîchement cassée au parfum de terre et de soleil fait partie des plaisirs de l'été.

 
Recettes
Chinois de tomates
Michel Troisgros, Maison Troisgros, France
Comment peler une tomate? (technique en images)
Michel Roux, The Waterside Inn, Royaume-Uni
Coulis de tomates (en images)
Michel Roux, The Waterside Inn, Royaume-Uni
Melba de tomate à la chantilly de chèvre
Flora Mikula, restaurant Flora Mikula, Paris
Salade de tous les légumes du moment
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Sauce bolognese aux tomates fraîches
Alain Llorca, Hôtel-restaurant Alain Llorca, France
Tartare de tomates à la coriandre
Jean Bardet, anc. Château Belmont, France
Tomates farcies aux riz rouge et sauvage
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
Tomates séchées
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
Tomates farcies à la salade de couscous
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
Selle d'agneau de Pauillac rôtie entière et escalivade de légumes
Franck Salein, anc. chef Les Sources de Caudalie, France
Casse croûte de thon de Méditerranée
Michel Portos, Hauterive Saint-James, France
Brochettes de langoustines au romarin
Michel Rostang, restaurant Michel Rostang, Paris
Osso buco de lapin
Éric Gonzalez, restaurant Le Saint-Gabriel, Vieux-Montréal
Escargots petits gris au persil et à la fondue de tomate
Jean-Michel Lorain, La Côte St-Jacques, Bourgogne, France
Ketchup aux fruits
Alain Penot, L'Auberge du Lac Saint-Pierre, Québec
Tartelette de légumes à la crème de chou-fleur (185 Kcal.)
Franck Salein, anc. chef Les Sources de Caudalie, France
Fraîcheur de légumes d’été en gelée d’eau de tomate au Carré Frais 0%
Cyril Haberland, Château des Reynats, Dordogne, France

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