Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6-8 heures pour les tomates confites
Moins de 30 minutes pour la recette elle-même

J'utilise beaucoup le St-Jacques, surtout celui ramassé au large de Tronheim au centre de la Norvège. Pour moi, c'est le meilleur au monde.

Préparation des tomates confites

1. Blanchir les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante; égoutter; peler; couper en quatre dans le sens de la longueur et épépiner;
2. tremper la chair de tomates dans l'huile d'olive; saupoudrer de sel et de sucre;
3. déposer sur une plaque anti-adhésive ou un papier parchemin;
4. parsemer les tomates de thym, d'échalotes et d'ail émincés; cuire à feu doux (75°C. / 150°F. pendant 6-8 heures.

Purée de chou-fleur

1. Cuire le chou-fleur à l'eau bouillante avec une pincée de sel pendant 7 minutes; égoutter;
2. continuer la cuisson 5 minutes dans la crème;
3. réduire en purée le chou-fleur et le jus de cuisson au mélangeur; passer au tamis;
4. dans une petite casserole, faire fondre le beurre et laisser dorer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette; verser sur la purée; assaisonner de sel et de noix muscade.

Vinaigrette et Cuisson des St-Jacques

1. Échauffer les noisettes dans une poêle anti-adhésive jusqu'à légère coloration;
2. dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette;
3. tailler les St-Jacques en trois dans le sens de l'épaisseur pour former 3 disques;
4. cuire pendant 1 minute sur feu vif à l'huile d'olive;
5. égoutter; arroser d'huile d'olive et de jus de citron vert; saler.

Finition

• Déposer 3 cercles de purée dans chaque assiette;
• Recouvrir chacun d'un St-Jacques;
• garnir de tomates confites et verser un ruban de vinaigrette.