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Placopecten magellanicus (géant)
Chlamys islandica (d’Islande)
Anglais: Scallop, Bay Scallop (petit), King Scallop (gros)
Étymologie : du latin pectunculus, petit peigne
Famille des pectinidés. Mollusque bivalve vivant uniquement en eau salée. Il atteint une taille commerciale après 5 ou 7 ans et peut vivre jusqu’à 30 ans.
Pétoncle, Saint-Jacques, qu'elle est la différence?
Aux États-Unis, le terme "scallop" désigne la noix Saint-Jacques; "bay scallop" réfère au pétoncle, ce petit coquillage qu'on retrouve en quantité près de la côte.
Au Québec, il n'y a pas de différence d'appellation. On parle communément de pétoncle qu'il soit petit ou gros. Lorsqu'on demande au poissonnier des pétoncles, on aura systématiquement des Saint-Jacques. Sinon on précisera la grosseur.
On retrouvera aussi, dans certains pays, ou certains livres de recettes les appellations: pétoncle chinoise, pétoncle japonaise . Il s'agit bien ici de pétoncle car les variétés asiatiques sont généralement petites.
Pétoncle géant (gros)
Ce mollusque, à peu près circulaire, vit en eau froide à une certaine profondeur. L’extérieur du coquillage peut être gris jaune, gris pourpre ou blanc terne, alors que l’intérieur est d’un blanc écaille. Sa taille varie généralement de 12,5 à 20 cm. On le retrouve dans le nord-ouest de l'Atlantique, de la côte nord du Saint-Laurent jusqu'à la Caroline du Nord.
Pétoncle d’Islande (petit)
Le pétoncle d’Islande est à peu près circulaire et soutenu par un large pied. Toutefois, sa taille est plus petite que celle du pétoncle géant et oscille entre 7 et 10 cm. Sa couleur varie de gris terne à crème, parfois de couleur pêche, jaune ou pourpre, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur.
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