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Recette de Coquille de poissons au gratin
Saveurs du Portugal
Temps de cuisson: express - moins de 20 min.
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation: 10 min. Temps de cuisson: express - moins de 20 min.
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 coquilles St-Jacques (Pétoncle) avec la coquille
- 150 g de filet de lamproie
- 150 g de Langoustine
- 150 g de Crevettes
- 100 g d'oignon
- ½ dl d'huile d'olive vierge
- 0,5 litre de [sauce à l'américaine]
- quelques gouttes de brandy
- 1 dl de fumet de poisson
- 25 g de fromage parmesan râpé
- sel, poivre en grain
Progression
- faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive;
- couper le poisson et les fruits de mer en dés; flamber au brandy;
- saler; poivrer; ajouter dans le poêlon qui contient l'oignon; faire sauter jusqu'à cuisson complète;
- verser le fumet de poisson et la sauce américaine; mélanger;
- remplir les coquilles de cette préparation; saupoudrer de parmesan; faire gratiner au four;
- plier une serviette de toile de façon à faire un nid pour recueillir la coquille; saupoudrer de persil et servir chaud.
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Une idée originale de Manuel Dias, chef des cuisines à l'hôtel Lisboa Plaza à Lisbonne, au Portugal
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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