La langoustine tire curieusement son nom français du latin locusta, qui signifie « sauterelle », comme la langouste. Mais ce n'est pas une petite langouste ! Surnommée « la demoiselle » en pays bigouden, la nephrops norvegicus, avec ses grands yeux protubérants, sa paire d'antennes très longues, son corps mince, est recherchée pour sa longue queue qui constitue un mets tout en délicatesse.