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Recette d'Entrée en 4 tableaux : Langoustine sur une compote de poire et potiron
 
 
Entrée en 4 tableaux : Langoustine sur une compote de poire et potiron
Armin Amrein, Walserhof, Suisse
Armin Amrein, Walserhof, Suisse
Saveurs de Suisse
Temps total: 15 à 30 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
Pour 4 personnes

- 4 langoustines cuites
- sel, poivre

Compote de poire et potiron
- 25 ml de vinaigre
- 25 ml d'eau
- 35g de sucre
- 1 c. à soupe de miel
- 1/4 gousse de vanille
- 1 clou de girofle
- Sel, grains de poivre, gingembre et anis étoilé
- 50 g de potiron coupé en losanges
- 25 g de poire coupée en dés
Progression

Compote de poire et potiron

  1. Dans une casserole, porter les 4 premiers éléments de la compote et les 6 épices à ébullition, puis ajouter la chair du potiron coupée en losanges.
  2. Faire bouillir à nouveau, baisser le feu et laisser cuire sans compoter.
  3. Ajouter les dés de poire. Laisser refroidir.

Présentation

  1.  Mettre un peu de compote de poire et potiron dans un petit ramequin.
  2. Déposer dessus la langoustine.
  3. Vous pouvez l'arroser d'un filet de jus de compote.
Une entrée en 4 tableaux
Entrée en 4 tableaux : Langoustine sur une compote de poire et potiron 1

Armin Armein sert cette langoustine sur une compote de poire et potiron avec

Crème de potiron et mousse coco
Une glace au potiron
Et une petite quiche au potiron

 
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