"Le strudel ressemble à un petit rouleau de printemps".
Pour ceux qui sont à la diète, je ne vous conseille pas d'utiliser une crème plus légère car elle n'épaissit pas et n'accepte pas de bouillir.
Préparez les strudels et servez-les avec une vinaigrette composée d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de jus d'agrumes et de mélisse".

1. faire blanchir les feuilles d'épinards quelques secondes dans l'eau bouillante pour les assouplir;
2. nettoyer et déveiner chaque langoustine;
3. enrouler chaque langoustine ou queue de homard dans la feuille d'épinard;
4. badigeonner 2 feuilles de pâte filo avec le beurre fondu; placer la langoustine; replier les côtés et rouler relativement serré pour former un petit rouleau; recommencer l'opération pour chaque langoustine;
5. faire chauffer un tout petit peu d'huile dans la poêle; colorer les strudels de chaque côté - l'opération ne doit durer que 15 secondes environ de chaque côté pour que l'intérieur soit encore cru - c'est la chaleur qui se dégage qui va cuire les langoustines alors qu'elles attendent pendant qu'on monte la sauce.

1. hacher finement les tiges de mélisse, les échalotes françaises et le gingembre;
2. faire revenir dans quelques gouttes d'huile d'olive tout doucement pour éviter toute coloration - sinon la sauce va prendre une mauvaise couleur;
3. verser 60 ml de vin blanc et laisser réduire;
4. verser le reste de vin blanc et laisser réduire à nouveau;
5. ajouter la crème; continuer la réduction jusqu'à ce qu'elle devienne un peu jaunâtre - la réduction se fait de moitié ou au trois-quarts selon qu'on désire une sauce plus légère ou plus onctueuse;
6. incorporer ensuite le beurre coupé en dés au fouet;
7. saler; poivrer; ajouter un peu de jus de citron si vous le désirez;
8. napper le fond de l'assiette de sauce; déposer les strudels; garnir de quelques feuilles de mélisse et servir aussitôt