Préparation: 20 minutes
Attente: 30 + 10 minutes
Cuisson: moins de 30 minutes

Tiré du menu de Noël de Johann Lafer.

1. Tamiser la farine; dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et la fécule; verser 150 ml d'eau glacée, l'oeuf, le safran et le sel; bien mélanger; laisser reposer 30 minutes. Ajouter l'huile de sésame et laisser reposer encore 10 minutes.
2. Décortiquer les langoustines en laissant la queue. Entailler le dos de chaque langoustine, déveiner, passer sous l'eau et sécher sur un linge de cuisine. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine (2 c. à soupe). Tremper dans la pâte et frire dans un mélange de beurre et d'huile jusqu'à ce que la pâte devienne croustillante. Égoutter et déposer sur un papier absorbant.

Salade d'hiver et finition

1. Dans une sauteuse, colorer les légumes de la salade 1 dans 2 c. à soupe d'huile de sésame. Mouiller ensuite avec le bouillon de légumes, porter au point d'ébullition et laisser réduire un tout petit peu. Laisser refroidir.
2. Ajouter le miel, le sel et le poivre au goût. Allonger avec le vinaigre, 3 c. à soupe d'huile de sésame et l'huile végétale.
3. Entailler les tomates cerises en forme de croix près du pédoncule; faire blanchir à l'eau bouillante quelques minutes; rincer; peler; couper en quatre; enlever si besoin le coeur ou le pédoncule.
4. Laver et assécher les feuilles de laitue. Déchiqueter.
5. Disposer les feuilles de laitue et les tomates dans 4 assiettes; arroser de vinaigrette et répartir les petits légumes; déposer deux langoustines par assiette. Décorer d'un brin de coriandre.