Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 minutes

1. Préparer de petites brochettes avec les branches de romarin en laissant quelques feuilles à l’une des extrèmités.
2. Monter la vinaigrette au fouet dans l’ordre indiqué. Cette vinaigrette sera épaisse et bien liée.
3. Y ajouter la ciboulette hachée.
4. Séparer les queues de langoustines des têtes. Ôter la carapace des queues à cru.
5. A l’aide de brochettes de romarin, embrocher les queues de langoustines dans le sens de la longueur. Mettre de côté au réfrigérateur.

Confection de la farce

1. Cuire les têtes et les pinces de langoustines au four vapeur pendant 1 minute.
2. Laisser refroidir puis ôter les chairs intérieures.
3. Les hacher finement, y ajouter la marjolaine hachée ainsi que la crème, un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
4. Assaisonner le tout avec sel et poivre.

Préparation des tomates

1. Tout en les laissant attachées à la grappe, découper les chapeaux, vider l’intérieur des tomates, assaisonner, puis les farcir.
2. Les cuire au four arrosées d’un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes à four chaud à 200°C / 400°F.
3. Saupoudrer légèrement le dos des langoustines de tandoori.
4. Les poêler à l’huile d’olive de façon qu’elles soient bien colorées mais pas trop cuites.

Présentation

1. Déposer 2 langoustines par assiette sur un trait de vinaigrette et une grappe de 5 tomates farcies.
2. Servir le reste de la vinaigrette à part.