Préparation

1. Passer 4 pièces de langoustines dans le blanc d'œuf battu, puis la maïzena;
2. rouler 2 langoustines dans les amandes effilées; les deux autres dans les amandes hachées;
3. poêler à l'huile d'olive quelques secondes de chaque côté.

1. Faire cuire les pommes de terre à l'eau;
2. Écraser à la fourchette afin d'obtenir une purée grossière; saler, poivrer;
3. Ajouter de la ciboulette hachée et verser un filet d'huile d'olive.

Sauce

1. Passer les carottes à la centrifugeuse pour obtenir un jus;
2. Verser dans une casserole; ajouter le 4-épices; faire réduire de moitié sur feu doux;
3. Incorporer les dés de beurre et monter la sauce au fouet afin d'obtenir une sauce bien lisse; saler et poivrer.

Montage

1. Déposer la purée de pommes de terre au centre de l'assiette en utilisant un emporte-pièce afin d'avoir un cercle parfait;
2. Déposer les langoustines sur la purée en les faisant chevaucher;
3. Garnir de quelques rouelles d'oignons frits* et de pluches de cerfeuil.

   *Les oignons doivent être taillés fins, passés dans la maïzena et frits à l'huile à 160° C. (320°F.).