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Crevette
Crevette
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Autres Noms

Pandalus, Penaeus spp

Anglais, shrimp and prawn
Espagne, quisquilla, camaron
Allemagne, gardene, Krabbe
Danemark, reje
Grèce, garida
Islande, raekjur
Italie, gamberetto, gambero
Yougoslavie, kozica
Turquie, karides
Japon, ebi
Norvège, reke
Portugal, Camarao
Pays-Bas, garnaal

 

Classées dans la catégorie des « Décapodes Macroures », les crevettes sont des crustacés majeurs, animaux sveltes, au corps aplati latéralement dont il existe plus de 1 500 espèces répandues dans toutes les mers tropicales et tempérées. 

On les trouve en abondance près des côtes, mais certaines vivent aussi à de grandes profondeurs. Les espèces les plus communes sont la crevette grise, qui ne dépasse guère 6 cm, la crevette rose, ou bouquet, qui atteint 10 cm. Le terme espagnol « gambas » désigne la crevette rose « d'Algérie » pêchée dans les profondeurs de l'Atlantique et de la Méditerranée. Cette dernière atteint une longueur de 15 à 20 cm. Par extension, on désigne par « gambas » les grosses crevettes tandis que le terme « crevette » désigne les variétés qui ne dépassent pas 10 cm. 

 

Variétés

Les gambas ou crevettes géantes
Les gambas sont de très grosses crevettes, mesurant jusqu'à 20 cm de longueur (pêchées sur les côtes des pays chauds, notamment au Sénégal). Leur chair est ferme et forte, 3 véritables gambas suffisent largement en plat pour 1 personne... mais on trouve le plus souvent des petites gambas. Dans ce cas, la quantité sera plutôt de 6 à 8 par personne.
À noter dans cette catégorie la black tiger, pouvant mesurer jusqu'à 40 cm,

Les crevettes roses ou crevettes bouquets
Ce sont les plus courantes. Elles mesurent entre 6 et 10 cm, leur chair est assez fine et délicate. Parmi elles, les crevettes tropicales, de belle taille, et à la saveur iodée et sucrée.

Les crevettes grises
Ce sont des crevettes de petites crevettes, très prisées en Belgique (elles font partie des spécialités belges). Cependant on en trouve de plusieurs tailles, jusqu'à 8 cm.

Les crevettes nordiques
Très petites, elles sont généralement vendues cuites et décortiquées.

 
Recettes
Gambas crues, fraises séchées, grosses olives et basilic
Carme Ruscalleda, restaurante Sant Pau, Espagne
Gambas rôties aux herbes sèches et aux asperges
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Gambas « Black Qwehli » en ravioli de thé vert Matcha
Pierre Basso Moro, Château de Germigney, Jura, France
Salade de crevettes au curry et melon d'eau grillé
Christopher Kostow, Meadowood Napa Valley, USA
Salade tiède de gambas, sabayon au curry
Benoît Sinthon, Il Gallo d'Oro, Madère
Crevettes grillées, croquette de crabe et ratatouille
Roland Ménard, Manoir Hovey, North Hatley, Québec

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Photo : Setraco

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