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Recette de Crevettes grillées, croquette de crabe et ratatouille
 
 
Crevettes grillées, croquette de crabe et ratatouille
Roland Ménard, Manoir Hovey, North Hatley, Québec
Roland Ménard, Manoir Hovey, North Hatley, Québec
Cuisine des Cantons de l'Est
Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Recette de Roland Ménard, chef au Manoir Hovey.

Ingrédients
Pour 4 personnes

Croquette de crabe
- 300 g de chair de crabe, égouttée
- ½ branche céleri
- ¼ de poivron vert
- 1 échalote française
- ½ gousse d’ail
- 1 c à soupe d’huile végétale
- 50 ml vin blanc
- 50 ml fromage mascarpone
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 50 ml de mayonnaise
- 1 oeuf
- 100 ml de chapelure de mie de pain
- 50 ml de farine tout usage

Ratatouille
- 25 ml d’huile végétale
- 25 g de beurre
- 1 courgette
- 1 petite aubergine
- 2 tomates
- 100 g d’oignons rouges
- ½ poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- 4 feuilles de basilic, hachées finement

Crevettes
- 12 crevettes tigrées décortiquées grosseurs 15/18

Facultatif
- pesto
Progression

Croquette de crabe

  1. Couper les légumes en une fine brunoise.
  2. Faire suer les légumes dans l’huile.Laisser refroidir.
  3. Déglacer au vin blanc et laisser réduire le liquide à sec.
  4. Dans un cul de poule, mélanger la chair (froide) de crabe avec le fromage, la moutarde et la mayonnaise.
  5. Incorporer les légumes cuits.
  6. Former de petites boulettes.
  7. Tremper les croquettes dans l’œuf et les rouler dans la chapelure.
  8. Cuire au four à 200 °C / 400 °F 7 à 10 minutes selon la grosseur des boulettes.

Ratatouille

  1. Couper tous les légumes en petits cubes.
  2. Cuire les légumes dans l’huile et le beurre.
  3. Assaisonner de sel et de poivre. Laisse cuire environ 10 minutes. Garder les légumes légèrement croquants.
  4. Ajouter les feuilles de basilic en fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.

Crevettes

  1. Cuire les crevettes sur un grill 1 minute de chaque côté.

Montage

  1. Déposer dans le fond de l’assiette la ratatouille.
  2. Disposer harmonieusement sur la ratatouille les croquettes de crabe et les crevettes.
  3. Ajouter, si vous le désirez, un petit trait de pesto. Servir aussitôt.
 
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