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- Dans une casserole, faire sauter le tasso dans quelques gouttes d'huile pendant quelques minutes;
- ajouter les oignons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents sans coloration; ajouter le poivron et le céleri; laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres; ajouter le thym et les feuilles de laurier;
- verser le riz et bien mélanger pour que les grains soient bien enduits d'huile; ajouter les tomates, le bouillon et l'ail;
- amener au point d'ébullition; recouvrir; baisser et le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le riz soit cuit;
- 5 minutes avant de servir, ajouter les crevettes.
- Juste avant de servir, garnir avec de l'échalote et du persil émincés.
Tony Cachere nous explique que le Jambalaya est le second plat emblématique de la cuisine créole. Il est originaire du Quartier Français ou Vieux Carré à la Nouvelle-Orléans durant l'époque coloniale. Il comprend du jambon, de la saucisse, du riz et des tomates. De nos jours, on trouve le jambalaya rouge et le jambalaya noir. Le rouge est originaire de la Nouvelle-Orléans et de son environnement immédiat, soit les paroisses d'Iberia et de Saint-Martin. Le riz est coloré en rouge à cause de sa base tomatée mais aussi parce qu'il est cuit dans un bouillon de crevettes. Les Cajuns préfèrent le jambalaya noir fait à partir d'un roux avec du jambon épicé. Le jambalaya peut contenir aussi du poulet, des saucisses, des crevettes fraîches ou simplement du poulet et du tasso.
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