Température du four : 240 ºC / 500ºF
Préparation : 30 minutes
Cuisson : moins d'une heure

Préparation de la pâte

1. étaler la pâte au rouleau et foncer un plat à quiche ou une grande assiette à tarte un peu creuse; piquer à la fourchette;
2. déposer une papier aluminium ou un papier sulfurisé beurré et verser dessus 250 ml de haricots secs ; enfourner et cuire 5 minutes à 240 ºC / 500 ºF ; retirer les haricots et le papier ; continuer la cuisson à blanc pendant 5 autres minutes ; retirer du four et baisser la température à 180 ºC / 350 ºF.

Préparation et cuisson de la quiche

1. Dans une casserole, faire ouvrir les moules avec 250 ml de muscadet, le thym, le laurier et les échalotes; enlever les moules et réserver; filtrer le liquide de cuisson et réserver;
2. ouvrir les coquilles St-Jacques; pocher dans 250 ml de muscadet; enlever, trancher et réserver; filtrer et réserver le liquide de cuisson;
3. dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre; incorporer la farine pour faire un roux; verser les deux liquides de cuisson; bien homogéniser au fouet hors du feu; remettre sur le feu et cuire doucement jusqu'à l'obtention d'une sauce; saler;
4. dans un bol, battre les oeufs dans la crème; incorporer ensuite à la sauce;
5. dans une casserole, faire revenir les mollusques dans 40 g de beurre; flamber au calvados; ajouter l'ail et le persil;
6. verser la sauce sur la pâte; déposer les mollusques et crustacés; glisser au four à 180 ºC. / 350 ºF pendant 20 minutes; servir chaud.