Autre nom: Avgholemono

Typique, cette sauce est utilisée comme base dans beaucoup de préparations grecques pour parfumer les feuilles de vigne farcies, le potage, les ragoûts, etc.

C'est en même temps un épaississant.

1. battre les oeufs avec le jus de citron;
2. verser lentement le bouillon en battant au fouet;
3. incorporer dans la soupe, le ragoût, etc. et chauffer doucement jusqu'à épaississement - Attention, ne jamais faire bouillir car la sauce brècherait