Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes pour les œufs cuits durs

Un accompagnement idéal pour le poisson, le tête de veau, les langues, etc.

1. Faire cuire 3 oeufs cuits durs ; égoutter ; passer sous l'eau froide ; éplucher ; séparer le jaune du blanc.
2. Piler les jaunes d'oeufs pour les réduire en pâte ; ajouter 1 c. à s. de moutarde ; verser 250 ml d'huile doucement en filet comme pour une mayonnaise.
3. Terminer avec 100 ml de vinaigre.
4. Hacher finement les blancs d'oeuf et 30 g de cornichons ; incorporer dans la sauce ; ajouter quelques fines herbes ciselées ; sel et poivre.