Préparation : 15-20 minutes
Cuisson : moins de 10 minutes

Préparation du sabayon

1. mettre dans le haut d'un bain-marie les jaunes d'oeuf, le consommé, le curry; battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit onctueux; laisser refroidir;
2. ajouter ensuite la crème fouettée; conserver au frais.

Préparation des gambas

1. décortiquer les gambas;
2. poêler les gambas avec l'huile d'olive et le jus de citron; retirer dès qu'elles changent de couleur;
3. passer immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson;
4. dans un saladier, mélanger les gambas, la julienne de mesclun, les tomates, le persil, la ciboulette, la sauce cocktail et la queue de langouste tranchée.

Dressage de l'assiette

1. répartir joliment la mesclun dans le fond de l'assiette; garnir de cresson, d'endives et de pluches de cerfeuil;
2. déposer l'appareil de gambas au centre;
3. chapeauter de quelques cuillerées de sabayon.