Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

1. Décongeler les gambas et les décortiquer.
2. Peler et hacher les gousses d’ail, puis émincer les oignons.
3. Épépiner & émincer le piment.
4. Laver et couper grossièrement les épinards.
5. Faire revenir les oignons et le piment dans l’huile d’olive.
6. Ajouter les épinards et les laisser fondre quelques minutes.
7. Pendant ce temps, faire gonfler le couscous parfumé dans 300 ml d’eau pendant 5 minutes.
8. Dans une autre poêle, faire fondre le beurre ; dès qu’il mousse, ajouter les gambas, l’ail et le vin blanc. Retirer les gambas dès qu’elles changent de couleur.
9. Dans la même poêle, faire dorer les abricots coupés en 2 quelques instants.
10. Ajouter le couscous, les épinards assaisonnés d’oignon et de piment ; décorer avec les gambas et quelques oreillettes d’abricot en évidence.
11. Saler, poivrer et terminer avec un filet de jus de citron vert au goût.